На самом деле есть несколько способов изменения размера иконок у Plank. Для того, чтобы сделать это быстро, достаточно просто навести курсор мыши на Plank зажать клавишу Cntrl и крутить скрол колесико вверх или низ для достижения оптимального или требуемого Вам размера иконок.
Так же, можно просто открыть терминал и выполнить команду
plank --preferences
Таким образом вы откроете окно настроек Plank и сможете настроить много других параметров в том числе и размер иконок
Все Elementary